Pad Si-iou le Plat de pâte de riz à la sauce soja emblématique de la Thaïlande
Pad Si-iou, pour les amateurs de pâtes!
Après une matinée passée à déambuler dans les ruelles animées de Yaowarat, le quartier chinois de Bangkok, et plus précisément dans le labyrinthe de Sampeng Lane, mon ventre commençait à crier famine.
Il est 13h30 et la chaleur humide de Krungthep (Bangkok) devient difficile à supporter : j'en peux plus, j'ai mal aux pieds, je suis exténué.
Mon attention est alors captée par un cuisinier d'un petit boui-boui de rue maniant son wok avec une habileté impressionnante, d'où s'échappent flammes et vapeurs odorantes. Intrigué, je commande la même chose : c'était un Pad Si-iou.
À la première bouchée, c'est une révélation : les nouilles de riz larges, imbibées d'une sauce soja noire légèrement sucrée, accompagnées de morceaux tendres de porc et de légumes croquants, m'offrent un réconfort immédiat. Le tout sublimé par une touche subtile d'ail et de poivre blanc, ce plat devient instantanément irrésistible.J'ai pris la vervsion Moo (porc).
Cette expérience culinaire, au cœur de l'effervescence de Yaowarat, m'a permis de m'immerger profondément dans la richesse gastronomique de Bangkok. Le Pad Si-iou, avec ses saveurs parfaitement équilibrées et sa simplicité apparente, est rapidement devenu l'un de mes plats favoris, symbole parfait de la fusion des influences thaïlandaises et chinoises.
Le quartier de Yaowarat
Yaowarat, le quartier chinois de Bangkok, est un lieu riche en histoire et en culture, offrant une expérience unique aux visiteurs.
Il est l'une des plus anciennes zones de Bangkok. Les premiers immigrants chinois se sont installés ici il y a plus de 200 ans, contribuant au développement commercial de la ville. La route principale, Yaowarat Road, a été construite en 1891 sous le règne du roi Rama V et est souvent comparée à la forme sinueuse d'un dragon, symbole de prospérité dans la culture chinoise. (plus d'info sur Wikipedia)
Le quartier est réputé pour son atmosphère animée, avec des rues bordées de néons colorés, des marchés débordants de produits variés et une multitude de stands de street food. Le soir, Yaowarat se transforme en un immense marché nocturne, attirant des foules venues déguster des spécialités locales.
Les ruelles de Yaowarat regorgent de boutiques vendant de l'or, des textiles, des herbes médicinales et divers articles traditionnels. Le marché de Sampeng est particulièrement apprécié pour ses tissus et accessoires à des prix attractifs.
Pour se rendre à Yaowarat, la station de métro la plus proche est Wat Mangkon sur la ligne bleue du MRT, offrant un accès direct au cœur du quartier chinois. (map du MRT : MRT BLUE LINE)
Sites insolites à visiter
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Origine et contexte culturel du plat
Le Pad Si-iou (ผัดซีอิ๊ว) signifie littéralement « sauté à la sauce soja ». Originaire de la communauté sino-thaïe, ce plat est devenu incroyablement populaire dans toute la Thaïlande. Sa simplicité apparente cache un véritable savoir-faire, comme me l’expliquait Khun Lek, le cuisinier de ce petit restaurant de rue. En observant ses gestes précis, j’ai compris que réussir ce plat relève presque d’un art !
Liste complète des ingrédients
Pour cuisiner un Pad Si-iou , voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 500 g de nouilles de riz larges 10mm (sen yai)
- 5 gousses d'ail émincées
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1½ tasse de filet de poulet (ou porc) coupé en lamelles
- 2½ tasses de brocoli chinois (kai-lan ou pakana) coupé en morceaux d'environ 2 à 3 cm
- 2 œufs moyens
- 2 c. à soupe de sauce soja légère
- 1 c. à soupe de sauce soja épaisse (sauce soja noire)
- 1 c. à café de sucre blanc
- Poivre blanc moulu
pakana
ail
huile
viande
oeuf
sucre
Recette détaillée (étape par étape)
- Place les nouilles de riz dans un grand récipient et couvrez-les d'eau tiède. Laisse-les tremper pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent souples mais encore légèrement fermes.
- Chauffe l'huile végétale dans un wok à feu moyen et fais revenir l'ail jusqu’à ce qu'il soit doré.
- Ajoute la viande (poulet ou porc) émincée et cuis-la complètement.
- Verse les deux types de sauce soja (légère et épaisse) ainsi que le sucre, puis ajoute les nouilles et le brocoli chinois. Remue doucement pour bien répartir la sauce.
- Fais un espace sur le côté du wok pour casser et brouiller rapidement les œufs. Incorpore-les ensuite aux nouilles et aux légumes.
- Fais saisir légèrement les nouilles quelques secondes en les remuant continuellement.
- Transfère sur un plat, assaisonne avec du poivre blanc moulu et sers immédiatement.
Suggestions :
- Le Pad See Ew se déguste traditionnellement avec du piment séché broyé, du vinaigre infusé au piment, ou une pincée de sucre supplémentaire selon votre goût.
- Vous pouvez aussi essayer la variante végétarienne en remplaçant la viande par du tofu ferme.
- Ajouter un peu de sauce d'huître (non mentionnée explicitement mais souvent utilisée) pour renforcer l'umami.
- Ne surchargez pas votre wok, bien gérer la cuisson des nouilles afin qu'elles ne collent pas et gardent une belle texture.
- Peut-on remplacer certains ingrédients du Pad Si-iou ? Oui, par exemple le brocoli chinois peut être remplacé par des épinards frais.
Conclusion
Le Pad Si-iou, c'est mon plat refuge après une journée bien remplie à explorer Bangkok. Ce plat réconfortant, doux mais délicatement relevé, est un véritable « doudou culinaire ».
Son équilibre parfait entre la tendresse des nouilles, la subtilité des sauces et le craquant des legumes m’a définitivement conquis dès ma première dégustation.
Accompagné d'un Cha Yen Si Nom, un thé thaï glacé au lait sucré, cette boisson rafraîchissante, avec sa saveur douce et crémeuse, complète idéalement ce repas, offrant une pause désaltérante sous la chaleur de Bangkok.
